Commune de Lutter
Commune de Lutter

Photos et videos de Luc

 

Sürchrütt oder choucroute

 

Plat emblématique de notre terroir, sa préparation a ses outils et son langage.

 

D'r Chrüttschopf ; la tête de chou, se dit aussi d'un individu           stupide et borné.

D'Chrüttblätter ; les feuilles de choux, se dit aussi des grandes oreilles décollées de certains.

D'r storze ; le trognon du chou.

D'r Chrüttbohrer ; outil servant à extraire le trognon du chou.

D'r Chrütthobel ; outil qui coupe le chou en fines lamelles.

D'r Chrüttschnieder ; colporteur coupeur de choux ou Luc.

D'r Sürchrüttstange ; tonneau à choucroute en bois ou en grès, nommait également le haut de forme ou chapeau claque ou gibus de ces messieurs de la ville.

D'r Sürchrüttstei ; pierre maintenant la choucroute dans l'eau salée.

D'r Chrüttstampfel ; Masse en bois servant à tasser le chou.

 

D'r Sürchrüttstange,   d'r Chrütthobel,   d'r Chrüttbohrer

 

 

 

La choucroute est plus qu'un simple aliment. C'est une façon de conserver longtemps le chou et ainsi de favoriser la soudure.

Avec le lard et les saucisses elle devient un festin. Mais crue surtout, elle est aussi un médicament en apportant glucides, vitamines C,B et E, potassium, calcium et acide lactique.

 

" Spack un Chrütt fillt in de Büebe d'Hütt "

 

 

D'r Chrüttschnieder
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Une couche de chou rapé, une couche de sel, feuilles de laurier, baies de genièvre, une couche de chou, tasser, presser, extraire l'eau du chou, expulser l'air qui oxyde et avarie... sel, chou, sel, chou, ... presser...

Quand le tonneau est plein on maintien la choucroute sous son eau en la couvrant de planches lestées d'une pierre (d'r Sürchrüttstei).

Le tasseur
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Le tasseur est aussi un passeur de mémoire

L'apprenti tasseur
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D'r Yann met'm Chrüttstampfel

et même s'il doit être le dernier, Yann fera sa " Sürchrütt " lui-même.

 

 

Avis à la population!

As wird bekannt g'macht !

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Bon de commande

Tome II 

 

" Des visages aux fenêtres "

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